Çanakkale'nin Ayvacık ilçesinde, babadan oğula geçen bir gelenek, lezzeti sınırları aşıyor. Kenan Güngör, 35 yıldır sürdürdüğü mangal kömürü üretimiyle, yıllık ortalama 60 ton ürünü Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa ülkelerine ihraç ediyor. Peki, bu başarının sırrı ne?
Doğal Yöntemlerle Üretilen Lezzet
Keçikaya köyündeki 3 dönümlük arazisinde mangal kömürü üreten 55 yaşındaki Kenan Güngör, Orman İşletme Müdürlüğü'nden ve köylülerden temin ettiği meşe, pırnal ve zeytin ağaçlarını kullanarak doğal bir üretim süreci izliyor. Odunlar, koni şeklinde dizilip saman ve toprakla kapatılarak "ocak" adı verilen özel yapılar oluşturuluyor. Bu ocakların tepesinden atılan közlerle odunlar, kontrollü bir şekilde 10-15 gün boyunca yakılıyor. Bu zahmetli süreç, yaklaşık bir ay sürüyor ve sonunda eşsiz bir mangal kömürü elde ediliyor.
Kenan Güngör, bu geleneksel üretim yöntemini şu sözlerle açıklıyor:
En kaliteli mangal kömürü 'pırnal meşe' ağacından elde edilir. Kaliteli ürün elde etmenin püf noktası, kömürü iyi işlemektir.
Güngör, üretim sürecinde çevreye duyarlı bir yaklaşım sergiliyor. İşletmesinde çalışan 4 işçinin sağlığını da gözeterek, duman fazına dikkat ediyor ve üretim faaliyetlerini çevreye zarar vermeden sürdürmeye özen gösteriyor.
İhracatın Katkısı ve Köy Ekonomisi
Yıllık ortalama 300 ton mangal kömürü üreten Güngör, bu ürünlerin 60 tonunu Amerika Birleşik Devletleri, Almanya ve Hollanda gibi ülkelere ihraç ediyor. Çuvallanan mangal kömürleri, paletler üzerine istiflenerek tırlarla bu ülkelere gönderiliyor. Bu ihracat, hem ülke ekonomisine katkı sağlıyor hem de köy ekonomisini canlandırıyor.
Güngör, bu durumu şu sözlerle ifade ediyor:
Köylüler kesip, budadıkları odunları bize satarak değerlendiriyor. İşçi de parasını çıkartıyor. Biz de bu odunları kömüre çevirip ekonomiye katkı sağlıyoruz.
Üretim sürecinde Balıkesir'deki üreticilerden de zeytin odunu temin ettiklerini belirten Güngör, bu sayede yerel ekonomiye de destek sağladıklarını vurguluyor.
Geleneksel Üretim, Küresel Lezzet
Çanakkale'den dünyaya yayılan bu lezzet, doğal üretim yöntemleriyle elde edilen kaliteli mangal kömürünün önemini bir kez daha gözler önüne seriyor. Kenan Güngör'ün 35 yıllık tecrübesi ve çevreye duyarlı yaklaşımı, bu başarının temelini oluşturuyor. Gelecek nesillere aktarılacak bu gelenek, hem ülke ekonomisine katkı sağlamaya devam edecek hem de mangal keyfini dünya çapında yaşatmaya devam edecek.
